萩の幻の名店「八作」
頻繁に訪れる事はできないうえ，ご夫婦二人だけで切り盛りしておられるので，
訪れた時間に暖簾がかかっていることが少ないのです。
予約が入ると，その予約客だけで手一杯となるため，待たせて申し訳ないから
という理由らしいです。
前回，訪れた時も，オネガイして寿しを食べさせてもらいました。
昔ながらの江戸前？の寿司屋さん。
（ここから握り寿しのウンチクが入りますが，あしからずご了承ください）
おしぼりとお茶がでてきます。
「熱いから気をつけてくださいね」の一言が添えられます。
カウンターにまずはショウガの盛り付け。
最初は，まぐろとイカ。
もちろん，手でいただきます。
醤油をネタのほうにつけて，舌にネタが当たるように，ひっくり返して，ほおばります。
一貫食べたら，ショウガを食べてからお茶で舌の脂を流し，次の握りを頂きます。
一貫の大きさは一口半，イカを一口で食べた瞬間，
「しまった。飲み込めないかも」と思いましたが，その心配は無用。
厚いイカは，コリッ・・と，本当にコリッと噛み切れて，酢飯と混ざり合い激旨。
手で持ち上げても崩れる事は全くないのに，口の中ではさらりとほぐれます。
ちなみに，しょうがをガリ，醤油をムラサキ，勘定＝支払いをお愛想と使うのは
寿し職人の側であって，お客が使うと（真の通を自負する方々からは）「半可通」と言われます。
おかみさんが，「手で食べた方がおいしいですょ」と一言添えたけれど，
同行者が手づかみでは、そして一口では食べられない事を悟ると，すぐに小皿がでてきました。
おしつけがましくない，そして細かい心遣いが昔ながらの寿司屋さんの素晴らしさです。
サザエと白身。
ネタは大きいのに，まったくその大きさを感じさせません。
穴子とエビ。そして〆は生うにです。
穴子・ウニはとろり溶けてなくなります。
エビは厚くてしっかりした歯ごたえと味です。
でも，いずれの握りもさらりとおいしい酢飯とまざりあって，絶妙。
駐車場代を支払いに，駐車場まで見送ってくださいます。
写真のシャッターもおしてくださいました。
念願の寿しが食べられて大満足でした。